La Cantina
I VINI DI FATTORIE AZZOLINO
I vini bianchi di Fattorie Azzolino ripercorrono strade già tracciate in passato dall’azienda originaria, mantenendone quindi la tradizione e i saperi.
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Lo Chardonnay IGT Sicilia utilizzato in purezza ha un profumo intenso fruttato e armonico con accese note di albicocca, frutta tropicale (ananas maturo) e floreali di sambuco, ai quali si assommano note di vaniglia, miele e una sfumatura minerale che al palato che garantiscono una lunga persistenza aromatica. Vinificazione e fermentazione in barriques affinamento 10 mesi in barriques di rovere di Allier. Imbottigliamento e successivo affinamento in bottiglia per ulteriori 6 mesi. L’uso di vitigni autoctoni come il Grillo si rivela una scelta vincente ai fini del recupero della tipicità del terroir d’origine e di fragranze come la zagara e gli agrumi. Allo stesso tempo, un vitigno autoctono come il Catarratto, sapientemente associato al Sauvignon blanc, da origine a un prodotto di grande interesse che esalta i profumi mediterranei.
guarda i vini
Anche i rossi di Fattorie Azzolino sono caratterizzati dalla medesima filosofia aziendale, volta al recupero ed al mantenimento della tradizione ma in chiave moderna e con un forte attenzione nei confronti del mercato.
Il Notturno Nero d’Avola DOC Monreale quindi, affinato per 18 mesi in barrique e 6 mesi in bottiglia, costituisce il fiore all’occhiello della produzione di Fattorie Azzolino.
Un incontro particolare tra Syrah che regala profumi intensi ed armonici con accese note di more e frutti rossi è il Di’More vinificato seguendo la tradizione e con affinamento in barrique per 18 mesi e successivi 6 in bottiglia.
D’Incanto
DOC SICILIA
IL VITIGNO
Grillo
LA COLTIVAZIONE
Forma di allevamento: Cordone speronato
Densità: 4000 ceppi/ettaro
Produzione media per ettaro: 70 quintali
Suolo: Argilloso
sabbioso con reazione alcalina
Altimetria: 450 mt
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LA VENDEMMIA
Raccolta manuale intorno alla metà di Settembre.
LA VINIFICAZIONE
Vinificazione tradizionale in bianco e fermentazione a temperatura controllata (17-18 C).
Affinamento in vasca di cemento per 5 mesi
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VINO OTTENUTO DA UVE BIOLOGICHE
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
«D’Incanto» un vino in grado di incantare i sensi. Dal colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, esprime delicate fragranze mediterranee che ricordano la zagara e gli agrumi. In bocca regala sensazioni di freschezza, corpo e persistenza.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Si abbina perfettamente con primi e secondi piatti a base di pesce, verdure e carni delicate. Si consiglia anche come aperitivo accompagnato da formaggi freschi e tartine.
Temperatura di servizio: 12° C
Conservazione: bottiglia coricata in luoghi freschi e bui
Capacità d’invecchiamento: breve 1-2 anni
Tranùi
IGT Terre Siciliane
Il Vitigno
CATARRATTO e
SAUVIGNON
LA COLTIVAZIONE
Forma di allevamento: Cordone speronato
Densità: 4500 ceppi/ettaro
Produzione media per ettaro: 80 quintali
Suolo: Argilloso
sabbioso
Altimetria: 350 mt
LA VENDEMMIA
Raccolta manuale nella prima decade di Settembre
LA VINIFICAZIONE
Vinificazione in bianco e fermentazione a temperatura controllata (18
20 C). Blend tra
vini ottenuti in Sicilia da Catarratto e Sauvignon Blanc .
Breve affinamento bottiglia
VINO OTTENUTO DA UVE BIOLOGICHE
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Tranùi
«tra di noi» esprime fin dal nome quanto il vino vuol dare. Colore giallo paglierino
con riflessi verdognoli. L’origine prettamente mediterranea di questo vino è
esaltata dalla finezza del Sauvignon Blanc con le note di pesca del Catarratto .
Dal profumo fruttato e floreale al palato esprime armoniosa freschezza.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Ottimo come aperitivo. Si sposa con primi piatti, pesci e verdure, crostacei e formaggi.
Temperatura di servizio: 12°C
Conservazione: bottiglia coricata in luoghi freschi e bui
Capacità d’invecchiamento: breve 1 - 2 anni
INTRIGANTE
DOC SICILIA
Il Vitigno
GRILLO
LA COLTIVAZIONE
Forma di allevamento: Cordone speronato
Densità: 4500 ceppi/ettaro
Produzione media per ettaro: 70 quintali
Suolo: Argilloso - sabbioso
Altimetria: 450 mt
LA VENDEMMIA
Raccolta manuale nella prima decade di Settembre
LA VINIFICAZIONE
Vinificazione tradizionale in bianco e fermentazione a temperatura controllata (17
18 C).
Affinamento in vasche d’acciaio per 5 mesi.
VINO OTTENUTO DA UVE BIOLOGICHE
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Vino leggermente mosso, di una freschezza invidiabile, elegante, dai sapori floreali e
minerali. Acidità dolce e succosa che racchiude tutta la sicilianità del mare. Aroma
penetrante in grado di evocare melone verde. In bocca ragala sensazioni di
freschezza corposa e persistenza
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Ottimo come aperitivo. La sua versatilità lo rende idoneo ai piatti di frutti di mare, pesce
crudo, anche sushi e alle insalate.
Temperatura di servizio: 12°C
Conservazione: bottiglia coricata in luoghi freschi e bui
Capacità d’invecchiamento: breve 1-2 anni
Chardonnay IGT
Sicilia Bianco
Il Vitigno
CHARDONNAY
LA COLTIVAZIONE
Forma di allevamento: Cordone speronato
Densità: 4500 ceppi/ettaro
Produzione media per ettaro: 90 quintali
Suolo: Argilloso - sabbioso con buona presenza di scheletro
Altimetria: 450 mt
LA VENDEMMIA
Raccolta manuale nella seconda decade di Agosto
LA VINIFICAZIONE
Vinificazione in bianco a temperatura controllata (17
18 C). Una parte del prodotto subisce la fermentazione e un successivo affinamento di 8 mesi in barriques. Affinamento in bottiglia per 4 mesi.
VINO OTTENUTO DA UVE BIOLOGICHE
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore giallo paglierino con riflessi dorati. Profumo intenso e complesso con accese note fruttate di albicocca e frutti tropicali, floreali di sambuco e speziate di vaniglia, che vengono esaltate dall’elegante struttura e armonia del vino. Presenta una lunga persistenza aromatica.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Crudità di mare, primi piatti di buona intensità gustativa, pesci grassi, bolliti di carne,
formaggi erborinati
Temperatura di servizio: 14°C
Conservazione: bottiglia coricata in luoghi freschi e bui
Capacità d’invecchiamento: media 2-4 anni
Il Vitigno
NERO D'AVOLA
Nero D’Avola
DOC SICILIA
LA COLTIVAZIONE
Forma di allevamento: Cordone speronato
Densità: 4800 ceppi/ettaro
Produzione media per ettaro: 80 quintali
Suolo: Argilloso - sabbioso con reazione alcalina
Altimetria: 450 mt
LA VENDEMMIA
Raccolta manuale dopo la metà di Settembre.
LA VINIFICAZIONE
Vinificazione in rosso con parziale macerazione a freddo delle uve alla quale si fa seguire un periodo di fermentazione e macerazione sulle bucce di 10 12 giorni. Affinamento in vasca di cemento per 8 mesi. Breve affinamento in bottiglia.
VINO OTTENUTO DA UVE BIOLOGICHE
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore rosso rubino con riflessi violacei. Il profumo esalta le note varietali di pepe nero
e di frutti rossi, come fragola e ciliegia. Al palato presenta buona tannicità e sapidità.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Vino di facile accostamento che esalta il piacere di una buona tavola delle migliori
tradizione isolana. Primi piatti di buona intensità gustativa, secondi di vari tipi di carne.
Temperatura di servizio: 18°C
Conservazione: bottiglia coricata in luoghi freschi e bui
Capacità d’invecchiamento: media 2-4 anni
Il Vitigno
NERO D'AVOLA
Notturno
DOC Monreale
LA COLTIVAZIONE
Forma di allevamento: Cordone speronato
Densità: 4800 ceppi/ettaro
Produzione media per ettaro: 80 quintali
Suolo: Argilloso - sabbioso con reazione alcalina
Altimetria: 450 mt
LA VENDEMMIA
Raccolta manuale di grappoli selezionati a fine Settembre
LA VINIFICAZIONE
Breve macerazione a temperatura controllata seguita da una lunga fermentazione. Affinamento in barriques per 18 mesi e altri 6 mesi in bottiglia.
VINO OTTENUTO DA UVE BIOLOGICHE
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore rosso rubino con riflessi violacei. Profumo intenso e persistente di frutti rossi
maturi e spezie. In bocca si presenta equilibrato, tannico e persistente.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Si accompagna ai primi piatti di buona intensità gustativa, secondi di carne, agnello al
forno, insaccati e formaggi stagionati.
Temperatura di servizio: 18°C
Conservazione: bottiglia coricata in luoghi freschi e bui
Capacità d’invecchiamento: media 4-6 anni
Il Vitigno
SYRAH
Di’More
IGT Terre Siciliane
LA COLTIVAZIONE
Forma di allevamento: Cordone speronato
Densità: 4800 ceppi/ettaro
Produzione media per ettaro: 70 quintali
Suolo: Argilloso - sabbioso con reazione alcalina
Altimetria: 450 mt
LA VENDEMMIA
Raccolta manuale dopo la metà di Settembre.
LA VINIFICAZIONE
Vinificazione tradizionale rosso.
Dopo la svinatura, successivo affinamento in barriques per 18 mesi. Affinamento ulteriore in bottiglia per almeno 6 mesi.
VINO OTTENUTO DA UVE BIOLOGICHE
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore rosso granato. Profumo intenso e armonioso con accese note di more e frutti
rossi insieme a note speziate. Al palato presenta tannini vellutati, equilibrio e
persistenza.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Si accompagna a piatti della cucina mediterranea dal gusto deciso quali carni
brasati, salsicce ed insaccati.
Temperatura di servizio: 18°C
Conservazione: bottiglia coricata in luoghi freschi e bui
Capacità d’invecchiamento: media 4-6 anni
Il Vitigno
Bland
di uve bianche
Dama Cortese
IGT Sicilia Passito
LA COLTIVAZIONE
Forma di allevamento: Cordone speronato
Densità: 4800 ceppi/ettaro
Produzione media per ettaro: 70 quintali
Suolo: Argilloso - sabbioso con reazione alcalina
Altimetria: 450 mt
LA VENDEMMIA
Raccolta manuale in piccole ceste intorno alla metà di Ottobre.
LA VINIFICAZIONE
Vinificazione tradizionale in bianco e fermentazione a temperatura controllata (17-
18° C).
VINO OTTENUTO DA UVE BIOLOGICHE
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Un vino che presenta la grazia e l’eleganza di una nobile dama di corte. Colore giallo
dorato. Profumo complesso ricco di note floreali e di frutta secca tipiche di uve appassite
sotto il caldo sole siciliano. In bocca sprigiona un’armonia di morbidezza, corpo,
persistenza, che si accompagnano ad un perfetto equilibrio tra dolcezza, alcol e acidità.
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ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Vino da meditazione. Si consiglia a fine pasto in abbinamento ai dolci tradizionali o come aperitivo accompagnato da formaggi stagionati.
Temperatura di servizio: 12°C
Conservazione: bottiglia coricata in luoghi freschi e bui
Il Vitigno
MERLOT
AZALEA
IGT Terre Siciliane Rosato
LA COLTIVAZIONE
Forma di allevamento: Cordone speronato
Densità: 4800 ceppi/ettaro
Produzione media per ettaro: 90 quintali
Suolo: Argilloso - sabbioso con reazione alcalina
Altimetria: 450 mt
LA VENDEMMIA
Raccolta manuale intorno all’ ultima decade di Agosto, con accurata selezione dei grappoli
LA VINIFICAZIONE
Vinificazione in bianco
con pressatura soffice e fermentazione a temperatura controllata (17
18° C). Affinamento in vasca di cemento per 5 mesi. Breve affinamento in bottiglia.
VINO OTTENUTO DA UVE BIOLOGICHE
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Inconsueta versione di un grande vitigno mediterraneo con fragranze floreali e
minerali, colore bianco ramato. Vino molto elegante ed innovativo dal gusto delicato.
In bocca spicca la sua struttura, particolarmente sapido e di grande freschezza.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Primi piatti, carni bianche, formaggi freschi, pesce alla griglia, crostacei; molto adatto
alla cucina mediterranea
Temperatura di servizio: 12°C
Conservazione: bottiglia coricata in luoghi freschi e bui
Capacità d’invecchiamento: breve 1-3 anni
Il Vitigno
Grillo
20.21 Spumante Extra Dry
Spumante ottenuto da uve Grillo
LA COLTIVAZIONE
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Forma di allevamento: Cordone speronato
Densità: 4000 ceppi/ettaro
Produzione media per ettaro: 70 quintali
Suolo: Argilloso-sabbioso con reazione alcalina
Alimetria: 450 m.
LA VENDEMMIA
Raccolta manuale intorno alla fine di Luglio
LA VINIFICAZIONE
Vinificazione tradizionale in bianco e fermentazione a temperatura controllata (17-18°C)
Affinamento in vasca d'acciaio per 5 mesi.
VINO OTTENUTO DA UVE BIOLOGICHE
CARATTERISTICHE ORGANOLLETTICHE
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Vino frizzante, grande freschezza, piacevole struttura ed eleganza, dai sapori floreali e minerali.
Acidità dolce e succosa, aroma penetrante in grado di evocare melone verde.
In bocca regala sensazioni di freschezza e persistenza.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Si consiglia come aperitivo. La sua versalità lo rende idoneo ai piatti di pesce crudo e sushi.
Temperatura di servizio: 11°C
Conservazione: luoghi freschi e bui
Capacità di invecchiamento: breve 1 anno
